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图书简介:

本书主要包括食品中微生物的种类、影响其生长的因素、控制与预测等理论知识;微生物取样、分离、保藏、计数、鉴定、育种等食品微生物学技术;食品微生物的环境适应性;食品微生物及其代谢产物的检测技术;组学技术在食品微生物学中的应用;微生物在食品生产中的应用等内容。全书力求对食品微生物学新理论、新技术、新方法、新进展等进行系统的介绍。本书内容精炼、前沿、实用。

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